深圳再无许留山。

曾几何时，存上一周零用钱和同学好友去一回许留山，点份多芒小丸子和杨枝甘霖，是深圳东说念主好意思好的童年回忆。而如今，杨枝甘霖动作港式甜品的代表依旧活跃在餐饮阛阓，但随同深圳临了一家门店关闭，许留山跟迢遥初代餐饮网红一样，淡出公众视线。

“一代甜品天王”，因何没落？

深圳临了一家许留山门店关闭，开在深圳高新东说念主才纠合的科技园区。

深圳再无许留山

临了一家门店一公里领域内数家新茶饮

5月16日下昼，南都·湾财社记者来到位于南山深圳湾科技园的许留山门店，这亦然许留山在深圳的临了一家门店。约四十平米的店面，被一分为二，一半为前场用于点单理财，一半为后场用于备餐。透过顽固的玻璃大门，店内还算清亮的遮拦不难瞧见当年茂盛技术许留山的“高光时刻”。

店内排列还算新。照相/南都记者陈盈珊

许留山店门顽固，拨扣门店电话显露已欠费停机。照相/南都记者陈盈珊

店内两处黑底的墙面上，以彩绘体式答复了许留山的发展史：从70年代的“特种龟苓膏”“许氏冰室”，到90年代的“全港创始”，再到2000年的上海、广州、深圳、澳门的地标。面向就餐区的黑墙面顶头用红色横幅，写明“同你一齐捞起”，不禁令东说念主追念起许留山的代表作——芒果西米捞。

透过玻璃，门店两侧小黑板彩绘纪录着许留山的品牌发展高光时刻。

与之对比，则是门店外布满薄尘的露天桌椅。黑墙手绘的“高光时刻”与东说念主去楼空的店面酿成显著对比。在某点评平台搜索“许留山”，深圳地址只剩下许留山餐饮惩办（深圳）有限公司，而拜谒该地址显露为一家装修公司。而记者致电公司登记信息的公开电话，适度发稿前暂无接听回答。

户外的桌子，台面积着灰尘。照相/南都记者陈盈珊

“这家门店关闭也有一两个月了”，据隔邻物业惩办东说念主员答复，此前许留山的门店买卖仍是挺冷清了。而与许留山直线距离不及百米，一家奈雪PRO店开在街边。而许留山深圳湾科技园门店一公里领域内，搜索奈雪门店就有四家。新茶饮的进军与甜品老字号的溃退，或在另一个层面诉说着餐饮网红们的打发故事。

距离关闭的许留山门店不远，一家新茶饮门店开立，不少破钞者坐在外围桌椅上。照相/南都记者陈盈珊

曾靠翻新成为港式甜品代表

跋扈膨胀后屡次易主

2021年11月末，许留山关闭了香港的临了一家门店。彼时，香港许留山仍是因为香港门店欠租被告上法庭，深陷清盘令的风云。而率先，翻新曾是许留山能够走进公众视线的一张柬帖。

源于上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的女儿在元朗开出了与父亲同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。去到80年代，街头凉茶铺越来越多，许留山翻新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。店内同期布置了唱片机等港风安设，也在尔后缓缓兴起的港澳内地游中圈粉了不少破钞者和旅客。直至1992年创始芒果西米捞品类，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式好意思食的代表柬帖之一。

这么的翻新，也连续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，独创全新的外卖饮品形式。

2004年，许留山进军内地阛阓，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海动作据点向华东和华南地区激动。中国阛阓外，许留山还把触角伸到了外洋，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，尔后还走进新加坡、澳大利亚、好意思国和加拿大等各个国度。茂盛技术，许留山在公共的门店数目跳跃了300家，门店收入更是接近5亿。

但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚阛阓的前三年，许留山眷属的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天堂际控股有限公司以来去价5亿港元全资收购了许留山。据南都湾财社从百盛中国了解信息，即便许留山尔后依旧留在黄记煌母公司煌天堂际的手里，但煌天堂际麾下最值钱的黄记煌于2019年8月被百盛中国收购。

据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮惩办（深圳）有限公司，成就于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已刊出。

惩办问题与数字化或成压垮骆驼的稻草

创始东说念主眷属的剥离，品牌翻新的节律也启动趋慢。以眷属企业起家，发展到一定例模则转手退出。本钱在对准品牌价值的同期，却莫得从惩办上赋能。“许留山在后续发展进程中收编了太多加盟商，而加盟商惩办水平芜杂不皆，从而导致经营不善。”一位餐饮业内东说念主士指出，许留山被煌天堂际收购后洞开加盟规划。从2016年启动，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店濒临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。

2011年，广州邓留山告状香港许留山，称原股东许炳城曾缔结合营意向书，并非造谣冒出来。在转手时留传的品牌之争，也在折射公司惩办不要领的缝隙。

靠榴芒起家，甜品餐饮等舒适酬酢的场景在当下依然受到本钱的关爱，但因何老字号无法长红？这另一个问题大致与新零卖和数字化干系。昔时，糖水甜品铺更多依赖线下堂食。而跟着线上点单、外送到办公室和家里成为新场景，流量成为餐饮们在家具除外要从头修学的迫切课题。

骨子上，许留山的甜品同业、90年代的青出于蓝——满记，2022年5月，把新型茶饮品牌小满茶田并入满记甜品母公司“智港集团”。当今，满记在深圳有11家在营门店。与新破钞代表之一的新茶饮并吞，老字号们也在寻找更多可能性。

连年，新茶饮、咖啡烘焙、选取甜点的快速崛起，破钞者有了更多元的遴荐，除了靠味蕾体验留下破钞者，餐饮们不得不面对一个问题：流量越来越贵了，若何流量变“留量”，一众新破钞品牌必须解答。从线下引流到线上引流，从公域流量到私域流量，以及把数字化从结尾上溯到上游以提高产业效用，都仍是是新茶饮们在作念的事情。

以奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、乐乐茶、书亦烧仙草、茶百说念等为代表的新茶饮品牌，纷繁在家具与办事外，以数字化教授运营构筑护城河。比如，奈雪将会员、商城、点餐、社群、行径整合成超等小方法打造健康自轮回生态。当今，奈雪全平台会员数已达6000万，2年增长近200%。蜜雪冰城则设备蜜雪通愚弄程式，把门店经营惩办通过数字化呈现。

“老字号”若何相宜新破钞？

连年，离开公众视线的“老字号”不在少数。以“初代餐厅网红始祖”出圈的仙踪林，也在2021岁首关闭广东临了一家门店。创立于1991年，仙踪林是深圳两代东说念主的学生挂念。秋千座位，绿色园林装修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑钻珍珠奶茶，蜂蜜绿茶，轻佻一款简餐单品，满满都是深圳80、90后芳华的回忆。

一样，2020年5月，南都曾报说念20多大哥字号香蜜湖丹桂轩门店关闭。这个位于香蜜湖豪宅区香榭里花坛的丹桂轩，动作开了二十多年的港资高级餐厅，曾在深圳东说念主的“叹茶”名单上占有一隅之地。

许留山、仙踪林、丹桂轩，这些曾以港台风出圈、极具存在感的名字，逐渐被外界渐忘之时，老字号们也需要从头想考，若何相宜新破钞。

采写：南都·湾财社记者陈盈珊